DIE SPEISEKARTE

Gegrilltes Gemüse, frischer Callosa-Käse und gesalzener roter Thunfisch

Thunfischbauch, Blattsalat, Tomate, Gurke, Mais, Karotte und Haselnussdressing

Feta, Gurke, blaue Tomate, Avocado-Pil-Pil und eingelegtes Gemüse

Über Kirschholz geräuchert, mit gegrilltem Capellán-Fisch, Rucola, Tomaten und Auberginen

D.O. Guijuelo

Aus der Käserei San Antonio

Aus dem Tal von Fornela

Lende, Chorizo, Salchichón, Käse aus Callosa

Vom Grill mit Nisperocriolla, Auberginenhummus und Mini-Pita (2 Stk.)

Gepresstes Schweineohr mit koreanischer Brava-Sauce, Furikake und geräuchertem Aioli

Mit karamellisiertem Blumenkohlpüree, Cecina und knusprigem Schweinechip

Geräucherte Korallensauce, Forellenrogen und Piparra-Paprika

In Tempranillo geschmort und auf dem Grill vollendet, nigiri aus schwarzem Reis, Gochujang-Sauce und knuspriger Mais

Halb gesalzener Thunfisch, Kirschtomaten in Ponzu, Schalottenvinaigrette

Gegrillt und im Tatar-Stil mit Wasabi-Blatt-Chimichurri serviert

Von der Käserei San Antonio

Oktopus und weiße Garnelen mit Kapellán-Rogen und Algen

Rinderchorizo, Idiazabal-Käse, Honig aus Callosa, Kirschbalsamico und Nüsse

Pilzragout, gereifter San-Antonio-Käse und Fleisch-Emulsion

Trüffel-Kartoffel-Parmentier, Spargelmosaik und Demi-Glace

Mit japanisch-alicantinischer Weinsauce, zwei Spiegeleiern und Bratkartoffeln

Geräucherte Butter und geröstetes Brot

Mit Txetxu-Wermut, Kirsch-Balsamico, Pistazien und Coca-Brot

Bio-Qualität aus dem Tal von Fornela

Über Rebenholz geräuchert, mit Kräutermayo, Kapern und Dill

mit Pilzen und jungem Knoblauch

mit Garnelen, Seeteufel, Tintenfisch

Serviert auf XXL-Rindermarkknochen mit Pilzen und Demi-Glace

Cheddar, karamellisierte Zwiebeln mit Wermut, Gewürzgurke, Fleischmayo

Glasiert in koreanischer BBQ-Sauce mit Kartoffeln und Padrón-Paprika

Gegrillt und in Txetxu-Wermut geschmort, mit Polenta, San-Antonio-Käse und Kürbis

Bei niedriger Temperatur gegart und im Holzofen vollendet

Mit Wokgemüse und mediterraner Yakisoba-Sauce

Mit Salat, Haselnussdressing, Kartoffeln und Padrón-Paprika

Bitte fragen Sie unseren Service nach dem Tagesfisch

Vanille, Schokolade, Nougat oder Erdbeere

Hergestellt mit unserer Käsemischung aus Callosa

Mit Rum-Chantilly und Knisterzucker

Hausgemachte Horchata, Gewürz-Crumble und Nougateis

Gefüllt mit Lemon Curd, Heidelbeeren, Brombeeren und roter Fruchtsauce

Marcos-Tonda-Schokolade mit flüssigem Pistazienkern (frisch zubereitet)