DIE SPEISEKARTE

Reservierung
SALATE
Mediterranea
12 €
Mischung von Feldsalaten aus dem Gemüsegarten, Tomate, Gurke, Avocado, Mais, Karotte und Haselnuss-Dressing
Geräucherte Burrata
16 €
Gegrillter Kapellán, Tomaten- und Auberginenkonkasse, Rucola und Pistazien.Mit Kirschholz geräucher
Escalivada gegrillt
13 €
Gegrilltes Gemüse, frischer Käse aus Callosa und „zangacho“ aus rotem Thunfisch in Salzlake
KÄSE, WURST & SALZWAREN
Iberischer Landschinke
21 €
D.O. Guijuelo
Käseauswah
16 €
Aus der Käserei San Antonio
Hausgemachtes Brot mit Haussauce
2,50 € / pp
Rinderschinken
16 €
Aus dem Tal von Fornela
Wurst- und Käseplatt
18 €
Lende, Chorizo, Salchichón, Käse aus Callosa
VORSPEISEN
Gilda mit rotem Thunfisch
3,50 € / Stk
Gegrillte Auberginen
12 €
Knuspriges Schweineoh
13 €
Lingot aus Schweineohr mit koreanischer Bravasauce
Kalbsbries
16 €
Gegrillt, Mosaik aus Spargel, Lauch und Kartoffel-Parmentier mit Trüffel
Steak tarta
23 €
Tapenade von Gilda, Cecina-Pulver, „mayo bull“, Markbutter und French fries
Gegrillte Jakobsmuscheln
14 € / Stk
Mit geräucherter Korallen-Sauce, Forellenrogen und Piparra
Weiße Garnele von Altea und Eie
18 €
2 Spiegeleier mit weißer Garnele in Weißwein-Sauce im japo-alicantino Stil auf Pommes
Tartar von rotem Thunfisch
23 €
Trüffel-Ponzu, in Soja gehärtetes Eigelb, flambierter Avocado und geriebene Thunfisch-Roge
Oktopus
24 €
Geschmort in Tempranillo, im Grill beendet, auf schwarzem Reis-Nigiri mit Gochujang-Sauce
Ensaladilla
12 €
Russischer Sala
Txuleta-Kroketten
12 € / 4 Stk
Gulasch aus Pilzen, gereifter Käse San Antonio, Fleisch-Emulsion
Gratinierte Käse aus Callosa
14 €
Im Holzkohlengrill gebacken mit Mispel über Flamme und kandierten Kürbiskern-Streuseln
Foie gras micuit
18 €
Vermouth-Marinade von Txetxu, Kirschbalsamico, Pistazien
Salpicón (Meeresfrüchtesalat)
14 €
Tintenfisch & Pulpo, Cherrytomaten, Kapellán-Rogen, eingelegte Algen
Gegrillte Miesmuscheln
15 €
Sauce beurre blanc mit Miso und Stör-Rogen
Ventresca de Atún Rojo (Thunfischbauch)
21 €
Carpaccio-Stil mit Ingwer-Marinade, Wasabi-Chimichurri und extra vergine Amontillado Öl
PAELLAS (Mittagsmenü) für mindestens 2 Personen
Iberischer Schweinereis
18 €
mit Pilzen und jungem Knoblauch
Cremiger Reis mit weißen Garnelen
21 €
Cremiger Reis mit weißen Garnelen, rotem Thun und Zuckerschoten
Rinderrückenreis auf Markknochen mit Demi-Glace
23 €
Auf XXL-Rinder-Markknochen, Pilze, junge Knoblauchzehen und Demi-Glace vom Fleisch
„Señoret“-Reis
19 €
mit Garnelen, Seeteufel, Tintenfisch
Cremiger Ochsenschwanzreis
20 €
Cremiger Ochsenschwanz mit Pilzen, jungen Knoblauchzehen, Schokolade und Trüffe
VOM HOLZGRILL
Entrecôte
28 €
Rind der Rasse Avileña ibérica
Txuleta
59 € / Kg
Auswahlstück
Rinder-Rippe
60 € / Kg
Glasiert in koreanischer BBQ-Sauce, mit Kartoffel und Padrón-Paprika
Rack vom iberischen Schwein
18 €
Polenta mit gereiftem San Antonio-Käse aus Callosa, Salbei, trüffierte Demi-Glace und knuspriger Mai
Knuspriges Spanferke
34 €
Niedrigtemperatur gegart und im Holzofen vollende
Steinbutt
23 €
Beurre blanc, Forellenrogen, gegrillter Bimi
Rinderfilet 
29 €
Serviert mit Parmentier und gegrilltem Bimi

Chuletón

79 € / Kg
Simmental-Jungbullen, +45 Tage gereif
Rindfleisch-Burger
16 €
Cheddar, karamellisierte Zwiebel in Vermouth, Gewürzgurke, Fleisch-Mayo
Lamm-Cannelloni
21 €
Bechamel aus hausgemachter Horchata, Sauce aus dunklem Bier „Althaia“, aromatische Kräuterkrume der Sierra
Negre
21 €
Marinierte Rindfleischzubereitung in Txakoli-Tare, Basilikum-Fideuá, karamellisierte Blumenkohlcreme
DESSERTS
Coulant Dubai
9 €
Schokolade Marcos Tonda mit flüssigem Pistazienkern, frisch zubereite
San-Antonio-Käsekuchen
8 €
Hergestellt mit unserer Käsemischung aus Callosa
Zitronencreme
8 €
Karamellisierter Blätterteig, Lavendel
Knusprige Torrija
8 €
Horchata hausgemacht, Turrón-Eis

Orangenflan

8 €
Chantilly mit Rum, Mandeln crocant
Eis
6 €
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